浮躁的炎夏來碗《明目菊花魚丸湯》讓心鬆！
高溫潮濕的夏季讓人心情浮躁不已，還時常有食慾不振的情形。利用花材入菜，除了頗高的營養價值外，各種花獨有的香氣以及色調，會讓在入口前就讓人放鬆心緒的功用，入口後的淡淡氣味更引人仔細咀嚼品嚐，滿是悠閒的舒暢感。
自古菊花的功用就十分廣泛，不僅賞心悅目還能入藥、泡茶、煮粥、熬湯、炒菜、涼拌等等，而通常入菜的以「白菊花瓣」居多。菊花的料理氣味帶清香，吃起來更加爽口，可幫助安定心神。而以現代營養學的角度來看，菊花的花瓣富含微量元素鋅、銅、硒等，並含有17種胺基酸，是食用的好選擇。
下班後的炎熱讓你難以下嚥嗎？那你可以試試看這一道
《明目菊花魚丸湯》
材料：
芹菜末、香菜……少許
鹽……酌量
〔A料〕
新鮮小白菊花瓣……半碗
雞絞肉……1碗
鱈魚肉……1碗
鹽……2小匙
胡椒粉……適量
酒……2小匙
蛋白……1個
麻油……2小匙
山藥泥……1大匙
水……少許
作法：
- 將小白菊花瓣洗淨泡鹽水，30分鐘後以清水沖洗，瀝乾水分；魚肉剁碎備用。
- 將〔Ａ料〕依順時針方向攪拌5分鐘，將充分攪拌後的材料做成丸狀。
- 清湯或高湯燒開，放入魚丸，見魚丸浮起後加鹽調味。
- 用餐時再加些芹菜末、香菜。
