材料:
正月葱1把(約1斤)、草魚頭1個、薑1塊、酒1~2湯匙、三角形油豆腐10個、大白菜1顆、川耳1/2碗、里肌肉半碗、麻油少許
作法:
1. 魚頭洗淨後以酒塗抹去腥,放置約1小時,讓酒入味。
2. 葱切段,油豆腐對切成三角形薄片,里肌肉切絲,大白菜洗淨,川耳泡軟去掉硬結後備用。
3. 麻油加熱,先將魚頭略煎至金黃色,拍過的薑塊及葱段也炒至金黃色備用。
4. 在湯鍋中依序舖上大白菜、油豆腐、川耳、魚頭、里肌肉以及蔥、薑。
5. 不需再加高湯,以小火燉煮約1至2小時,讓大白菜釋出湯汁香味飄出即可。
TIPS:
1. 魚頭亦可用鮭魚頭或鰱魚頭。
2. 喜歡多喝湯的人,可以適量加入高湯,味道也很好。
3. 正月葱的蔥根不要丟掉,洗淨曬乾後,煮成蔥根水可以袪痰,再加入陳皮、紫蘇和薑就成了治療感冒的良方。