春季限定，大口吃葱

農曆正月的氣候與土壤中的養分特別適合青葱生長，所以這個時期成長的青蔥特別香甜可口，而且鮮嫩容易入口，也因為大自然起巧妙的化學變化，原本不適合吃蔥的人，如眼睛容易疲勞、出血、失眠、神經衰弱不安定的人，都可以把握這個時機品嚐青蔥滋補一下；而貧血、低血壓、怕冷的人更應多吃正月蔥來幫助身體機能恢復。正月的青蔥不僅只是菜餚裡的佐料，更是大地菁華所孕育出的當季補品。

就營養成分來看，每100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜，青蔥也同時含有多種維他命、酵素與微量元素，在一年的開始多吃青蔥，不但能提高消化機能排除體內廢物，更能補充能量，讓身體徹底除舊佈新一番。

材料：

正月葱1把（約1斤）、草魚頭1個、薑1塊、酒1~2湯匙、三角形油豆腐10個、大白菜1顆、川耳1/2碗、里肌肉半碗、麻油少許

作法：

1. 魚頭洗淨後以酒塗抹去腥，放置約1小時，讓酒入味。

2. 葱切段，油豆腐對切成三角形薄片，里肌肉切絲，大白菜洗淨，川耳泡軟去掉硬結後備用。

3. 麻油加熱，先將魚頭略煎至金黃色，拍過的薑塊及葱段也炒至金黃色備用。

4. 在湯鍋中依序舖上大白菜、油豆腐、川耳、魚頭、里肌肉以及蔥、薑。

5. 不需再加高湯，以小火燉煮約1至2小時，讓大白菜釋出湯汁香味飄出即可。

TIPS：

1. 魚頭亦可用鮭魚頭或鰱魚頭。

2. 喜歡多喝湯的人，可以適量加入高湯，味道也很好。

3. 正月葱的蔥根不要丟掉，洗淨曬乾後，煮成蔥根水可以袪痰，再加入陳皮、紫蘇和薑就成了治療感冒的良方。