跟古代名醫做料理，吃出好健康

西醫小兒科出身的我，畢業於日本國立新潟大學醫科，當時中西醫學並用的醫生非常少，但是我們母女時常討論這本書裡面藥方的巧思。草本植物是取自大自然的藥材和食材，例如紅棗、當歸、茶葉等，因此始終支持「藥食同源」是自然醫學的特色之一，也是千錘百鍊的食療精華。至今，無論科技如何發達，尤其現在我們經歷了COVID-19和進入AI 世代，人們最關心的是以最科技的健康方法幫助我們身體具有免疫力，故我稱之為「藥食同源是最高的AI 食療智慧」，也因為「藥食同源」有許多被誤會之處，臺灣衛生福利部食品藥物管理署因此有一個連結提供大家查詢，即「食物原料整合查詢平臺」1。我相信，中西醫學是可以互補互助的。

《傷寒論》經歷千年的考驗
有人說古代的研發可能退流行了，讓我先介紹《傷寒雜病論》千錘百鍊的過程。這本書的作者張機（150 年～ 219 年），字仲景，在東漢末年寫成此書，後世分為《傷寒論》與《金匱要略》兩部分，成為中醫臨床經典的範本。書名中的「傷寒」一詞，狹義來說，是「指人體感受風寒邪氣，感而即發的病證」；廣義來說，是「指一切外感病的總稱」。外感病是指風、寒、暑、濕、燥、火等六氣或六淫，包括疫癘之氣等，在不正常情況下出現了太過或不及，才會傷害萬物而引起疾病。也就是說，所有外來的邪氣傷人以後發生的疾病，統稱為「外感病」，共同的特徵是都會發熱。因此我們會進一步說，外感病即一切外感發熱病的總稱。這裡的「熱」，主要指這一類的病證皆以發熱為主要特點。

在古代，將所有因為外來邪氣而導致、以發熱為主要特徵的證候，都稱為「傷寒」。《傷寒論》全文共有398 條條文，用藥92 味。雖設計113個藥方，但因為有一個藥方叫「禹餘糧丸」，只有方名而無藥物，故通稱為112 個藥方。書中明確定義了三大劑型：一、湯劑99 個，例如吳茱萸湯；二、散劑8 個，例如五苓散；三、丸劑5 個，例如烏梅丸。

經過我這樣扼要的說明，相信您已經有了初步的認識。即使經歷了千年不同世代的臨床考驗，《傷寒雜病論》至今歷久不衰，故元、明朝以後敬稱張仲景為「醫聖」，《傷寒論》一書更被世人奉為傳統醫學內科的權威。

這本書如何誕生？
2022 年，我在出版了《怎樣吃最健康2.0》上下冊這套書之後，重讀《傷寒論》，多數以研讀張仲景藥方中的湯劑為主，心想如果能轉換成日常的食療料理，對大眾會是一件美事，於是我便開始著手寫稿。我一改再改全書框架，希望這本書適合普羅大眾，藥材如同食材，不必太貴，才能普及。

傳統醫學的五臟六腑重功能、重抽象和整體，而西醫的五臟六腑重形體，只看部位，例如精神官能症，西醫會思考是大腦的問題，而中醫會從心的角度去思考，所指「心」與「神」，實際上只包括了大腦功能的一部分，主要指的是人的精神、思維、意識的發源地，即藏神的地方。我整理出50 種兩千年前一般民眾的常見疾病，發現至今這些疾病仍然很普遍，因此我沒有從西醫的角度來分類這些疾病。相信讀者從目錄可以看出，這50種疾病中沒有大病，因為大病就請一定要到醫院診治，避免因迷信而不就診，反而耽誤了健康。我將50 種常見疾病寫成50 篇，每一篇包含病症、藥方、莊醫師的話、調配料理四大部分。

在此提醒讀者，《傷寒論》書內提到的中藥材重量和容量是漢朝時期的重量容量規格，至今中藥界仍然是莫衷一是。雖然有很多中醫師、學者都曾發表文章或學術論文針對這個問題討論，但至今還是沒有定論。因此，所有中醫師在配藥上或者消費者到中藥房購買的藥方，都是依照中醫師本身的臨床經驗，或根據中藥房藥師的經驗而抓的量，故在藥方項目上，我沒有將之換算成現代的單位，請讀者參考就好。

在中藥材的呈現，我們邀請插畫家以彩畫描繪藥用植物與飲片，調配料理和食材（含藥材）則以實物照片呈現，希望以直觀、易懂的方式來普及參考，讓讀者可用於事先預防或病後調理。調配料理所使用的藥材分量，為了適合一般民眾日常食用，均已酌量減少，請大家不必擔心。若專為病人準備的料理，建議由專業醫師來調配藥方與分量。

這是全球首次根據《傷寒論》的藥方來調配料理，所以在設計食譜及烹飪後，都曾邀請親朋好友試吃，吃完大家讚不絕口，因此我將這份口福和讀者分享。大家知道我一向提倡「以食補代替藥補，以廚房代替藥房」，以健康為前提來滿足口腹之欲，這樣才會吃得安心、滿足和長壽。

感謝和感恩
自從退休後，每一年我都會完成一本醫療健康書，這是我對自我的期許，也是感謝和感恩母親的教誨。懷著喜悅的心情，以寫書的方式來紀念母親的冥誕，一方面可以延續她創立「莊淑旂基金會」對全民健康的貢獻，二方面可以實踐我對預防醫學的志向。

莊淑旂基金會董事長
莊靜芬於天母