風車私房菜–梅漬高麗菜心豆腐

吃蔬菜的方法有很多種，一般都認為生吃是保存養分的最佳方式，可惜除了茼蒿、高麗菜、芹菜等適合生吃外，大部分的蔬菜多因為澀味太重，或有苦味，並不適合生吃。煮食是最普遍的方式，只是蔬菜中的養分容易在加熱的過程中流失，其中維生素C被破壞得最為嚴重，使蔬菜的營養價值大打折扣。

吃蔬菜還有一個最容易保留營養成分，又兼具美味的方法，那就是醃漬法。醃漬法不但可以保留蔬菜的口感和原有風味，更可以保存大部分的營養成分。還有一個讓食物更營養的醃漬法，例如用米糠，反而可以增加食物維生素B的含量。

自製梅漬蔬菜

醃漬食物是桌上常見的開胃菜，甚至還可以運用在烹調上。市面上罐裝的醃漬菜相當多，但都有一個共同的缺點，就是含鹽量過高，吃多了對人體造成很大的負擔。其實自己醃漬蔬菜，方法很簡單，又可以控制用鹽量。

這邊就來分享一道用自己醃漬蔬菜來搭配的菜餚：

梅漬高麗菜心豆腐

材料：

高麗菜、醃漬梅、豆腐、海苔醬

作法：

1、煮高麗菜的時候，把高麗菜心留下。

2、略微削去硬皮（比較嫩的就不需要），將之切成薄片。

3、將切片高麗菜心泡在現成的鹽漬梅的湯汁中，約略攪拌，放置三十分鐘即可。

4、將梅漬高麗菜心鋪在豆腐上，再取少許的海苔醬放在上面。

梅漬高麗菜心咬勁十足，也可直接食用，搭配豆腐更加清爽可口，適合夏天食慾不佳或酒醉時食用。

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