跟古代名醫做料理,吃出好健康
根據病症,以古代內科權威張仲景《傷寒論》的藥方,調配出的50道獨家料理
・ 兩千年的中醫實證
・ 50帖《傷寒論》藥方 + 50道獨家調配料理
・ 病前預防、病後調養,健康美味雙效用
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內容簡介
Summary
作者簡介
About The Authors
內容摘錄
Introduction
序
藥食同源,最高的AI食療智慧
藥食為何同源?
小時候,常見母親莊淑旂博士捧讀《傷寒雜病論》,那時候她是中醫師的身分,她告訴我這一本是她最愛的一本醫書。後來,她到日本進修西醫,獲得慶應義塾大學醫學博士學位返臺後,我看她持續閱讀這本書,於是引發了我的好奇心...
西醫小兒科出身的我,畢業於日本國立新潟大學醫科,當時中西醫學並用的醫生非常少,但是我們母女時常討論這本書裡面藥方的巧思。草本植物是取自大自然的藥材和食材,例如紅棗、當歸、茶葉等,因此始終支持「藥食同源」是自然醫學的特色之一,也是千錘百鍊的食療精華。至今,無論科技如何發達,尤其現在我們經歷了COVID-19和進入AI 世代,人們最關心的是以最科技的健康方法幫助我們身體具有免疫力,故我稱之為「藥食同源是最高的AI 食療智慧」,也因為「藥食同源」有許多被誤會之處,臺灣衛生福利部食品藥物管理署因此有一個連結提供大家查詢,即「食物原料整合查詢平臺」1。我相信,中西醫學是可以互補互助的。
《傷寒論》經歷千年的考驗
有人說古代的研發可能退流行了,讓我先介紹《傷寒雜病論》千錘百鍊的過程。這本書的作者張機(150 年~ 219 年),字仲景,在東漢末年寫成此書,後世分為《傷寒論》與《金匱要略》兩部分,成為中醫臨床經典的範本。書名中的「傷寒」一詞,狹義來說,是「指人體感受風寒邪氣,感而即發的病證」;廣義來說,是「指一切外感病的總稱」。外感病是指風、寒、暑、濕、燥、火等六氣或六淫,包括疫癘之氣等,在不正常情況下出現了太過或不及,才會傷害萬物而引起疾病。也就是說,所有外來的邪氣傷人以後發生的疾病,統稱為「外感病」,共同的特徵是都會發熱。因此我們會進一步說,外感病即一切外感發熱病的總稱。這裡的「熱」,主要指這一類的病證皆以發熱為主要特點。
在古代,將所有因為外來邪氣而導致、以發熱為主要特徵的證候,都稱為「傷寒」。《傷寒論》全文共有398 條條文,用藥92 味。雖設計113個藥方,但因為有一個藥方叫「禹餘糧丸」,只有方名而無藥物,故通稱為112 個藥方。書中明確定義了三大劑型:一、湯劑99 個,例如吳茱萸湯;二、散劑8 個,例如五苓散;三、丸劑5 個,例如烏梅丸。
經過我這樣扼要的說明,相信您已經有了初步的認識。即使經歷了千年不同世代的臨床考驗,《傷寒雜病論》至今歷久不衰,故元、明朝以後敬稱張仲景為「醫聖」,《傷寒論》一書更被世人奉為傳統醫學內科的權威。
這本書如何誕生?
2022 年,我在出版了《怎樣吃最健康2.0》上下冊這套書之後,重讀《傷寒論》,多數以研讀張仲景藥方中的湯劑為主,心想如果能轉換成日常的食療料理,對大眾會是一件美事,於是我便開始著手寫稿。我一改再改全書框架,希望這本書適合普羅大眾,藥材如同食材,不必太貴,才能普及。
傳統醫學的五臟六腑重功能、重抽象和整體,而西醫的五臟六腑重形體,只看部位,例如精神官能症,西醫會思考是大腦的問題,而中醫會從心的角度去思考,所指「心」與「神」,實際上只包括了大腦功能的一部分,主要指的是人的精神、思維、意識的發源地,即藏神的地方。我整理出50 種兩千年前一般民眾的常見疾病,發現至今這些疾病仍然很普遍,因此我沒有從西醫的角度來分類這些疾病。相信讀者從目錄可以看出,這50種疾病中沒有大病,因為大病就請一定要到醫院診治,避免因迷信而不就診,反而耽誤了健康。我將50 種常見疾病寫成50 篇,每一篇包含病症、藥方、莊醫師的話、調配料理四大部分。
在此提醒讀者,《傷寒論》書內提到的中藥材重量和容量是漢朝時期的重量容量規格,至今中藥界仍然是莫衷一是。雖然有很多中醫師、學者都曾發表文章或學術論文針對這個問題討論,但至今還是沒有定論。因此,所有中醫師在配藥上或者消費者到中藥房購買的藥方,都是依照中醫師本身的臨床經驗,或根據中藥房藥師的經驗而抓的量,故在藥方項目上,我沒有將之換算成現代的單位,請讀者參考就好。
在中藥材的呈現,我們邀請插畫家以彩畫描繪藥用植物與飲片,調配料理和食材(含藥材)則以實物照片呈現,希望以直觀、易懂的方式來普及參考,讓讀者可用於事先預防或病後調理。調配料理所使用的藥材分量,為了適合一般民眾日常食用,均已酌量減少,請大家不必擔心。若專為病人準備的料理,建議由專業醫師來調配藥方與分量。
這是全球首次根據《傷寒論》的藥方來調配料理,所以在設計食譜及烹飪後,都曾邀請親朋好友試吃,吃完大家讚不絕口,因此我將這份口福和讀者分享。大家知道我一向提倡「以食補代替藥補,以廚房代替藥房」,以健康為前提來滿足口腹之欲,這樣才會吃得安心、滿足和長壽。
感謝和感恩
自從退休後,每一年我都會完成一本醫療健康書,這是我對自我的期許,也是感謝和感恩母親的教誨。懷著喜悅的心情,以寫書的方式來紀念母親的冥誕,一方面可以延續她創立「莊淑旂基金會」對全民健康的貢獻,二方面可以實踐我對預防醫學的志向。
莊淑旂基金會董事長
莊靜芬於天母
產品規格
Product Details
ISBN:9786263206571
叢書系列:健康與飲食
規格:平裝 / 360頁 / 17 x 23 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
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