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扁豆	紅豆	黃豆	黑豆	綠豆

綠豆芽	豆豉

向來國人就有肺、腸是互為表裡的說法，蘇敬《本草》曰：「扁豆，可治吐瀉不止。」李時珍曰：「扁豆，止瀉痢，健脾胃，除濕熱。」也就表示：腸的暢通與否，對肺臟的影響深遠。若胃部突出、腰圍肥胖而支氣管又容易積存分泌物的人，可以吃扁豆、牛蒡、木耳等促進大腸代謝的食物，可以幫助排便又能清除氣管內的廢物。

常吃扁豆可防止皮膚鬆弛，只要肺好，自然就不易感冒了。將適量的扁豆洗淨、浸一夜；扁豆可與雞腳、雞翅、香菇、紅蘿蔔、海帶加酒一起滷，當菜吃，光是這樣的菜內容就十分豐富了。

扁豆含有豐富的維他命 A 、 B 、 C ，是豆類中甚有營養的一種；但吃法仍應照個人的體型和症狀來調理，才能收良好的效果。

胃部、腰圍突出的體型，氣管又容易生病的人，將扁豆（浸泡一夜）、牛蒡和木耳一起炒或煮湯皆可。

常吃太飽又容易感冒，感冒又不易根治的人，可將扁豆（浸泡一夜）、牛蒡、木耳和雞肝一起炒來吃。

以上的吃法最好是單味、鹹的，要煮成甜的也可以，但只限於下腹突出與駝背體型的人可以吃，而且也是要單味甜的，以避免接受的神經系統紊亂不清，對身體就有害無益。

扁豆料理

扁豆煲粥
扁豆煲粥可治好腹瀉。
昔日有傳聞：吳稚暉先生晚年常患腹瀉，每當會客時，會突然腹痛難忍，吳氏深以為苦，後有人教之以扁豆煲粥，他用扁豆、淮山煲粥，每天服三盅，數月後即告痊癒。這是一個可靠的傳聞。在陳存仁先生所著的「津津有味譚」中，有三帖扁豆的家庭食用法，也提供給大家做參考：

一、小兒腹瀉之後，大便或稀或乾，不太正常。用扁豆浸一夜水，第二天去皮，煲成薄可使小兒胃腸增強，大便正常。
二、暑期炎溽，飲食無味，周身困疲。可用扁豆、鮮荷葉煲糖水，能利濕開胃。
三、老年胃力薄弱，腸胃神經鬆弛。可用扁豆煮湯，或與麥片同煮，晨間與午後當點心吃，效果很好。

紅豆能促進心臟的活化，並有利尿功能；怕冷、低血壓、容易疲倦、黃昏時腳會腫脹的人，可以常吃紅豆。生理期間的婦女可以多吃加糖的熱紅豆，如：紅豆湯、紅豆沙湯或紅豆餡餅等，此期間吃糖不會發胖，還有幫助調理的功能。將切片的薑、砂糖、紅豆一起煮成紅豆湯，對有以上症狀的人而言，是很好的食物；但對有以上症狀，卻容易有飽腹感的人，可以將蘿蔔榨成汁，代替水來喝。對於內臟下垂的人，則可利用同量的糯米、紅豆，加少許薑片煮成紅豆飯，撒上一點芝麻，味道好極了：要煮成甜的也可以。至於駝背體型的人，是屬神經不安定的，則可以將煮熟的紅豆澆上少許洋酒來吃。但是紅豆的食品，並不是人人可食，主婦們必須明白各種食物有一利也有一害：胃部、腰圍突出的體型和高血壓患者，不能吃紅豆飯和有甜味的紅豆餡餅。這裏要強調的是：紅豆製品，一定只能含有單一的甜味，若為了口慾加上鹽，利尿的功能就會減半：而且甜鹹參半的食物，就是導致神經不安定的主要原因。此外，紅豆治腳腫脹的效果非常好，但必須要有恆心，每日都要進食，一曝十寒就談不上效果了。紅豆料理
	紅豆湯一星期每公斤體重用三公克紅豆，加入七公克的薑和紅豆等量的砂糖、七十西西的酒（威士忌等）。將量好的紅豆洗好浸一夜水（適量），翌日加薑密封蒸大約七小時，當紅豆軟了之後，放入砂糖（有時可以改成冰糖），再等紅豆完全蒸爛、起鍋之後，再加酒，攪勻，分成七份，涼了之後冷藏，每天取一份、蒸熱吃；紅豆可當零食，一天之內分二、三次於飯後吃完。另外，再介紹較簡易的紅豆湯作法：紅豆前一夜浸泡，翌日再燉，豆滾開了之後，立即轉小火，一小時之後即可，加紅砂糖，不要加鹽，效果才會好。
	紅豆飯紅豆可以彌補白米飯中所缺乏的蛋白質、維他命B1、B2和礦物質，而且紅豆是鹼性的，摻入屬酸性的白米中而煮成紅豆飯，不單補給了蛋白質、維他命，又中和了酸度，是很合宜的一種主食。在煮紅豆飯時，紅豆宜比白米的量多。紅豆的種皮較難消化，胃腸弱的人吃了容易瀉肚子，但對便祕的人來說，卻有通便的功能。
	黑砂糖紅豆飯【材料】糯米 250g 紅豆 130g 黑砂糖 80g 薑 15g 麻油少許【作法】糯米、紅豆洗淨後，浸泡一晚，翌日再將糯米撈出，糯米水留著備用：紅豆要先煮十五分鐘。用三大湯匙的麻油放入鍋內加熱，油熱時將薑絲投入鍋內炒一炒，再將糯米放入，炒到糯米有了黏度為止。將紅豆、糯米拌勻，加入適量的糯米水，蒸八至十五分鐘即可。煮熟的紅豆飯再灑上黑砂糖即完成。一次可以多做一些，放在冰箱，要吃時再取出，當飯、煮粥皆適宜。
	龍眼紅豆湯【材料】紅豆 2杯薑薄片 4-6片紅砂糖 200g 龍眼肉小半杯太白粉 1杯米酒半杯【作法】將紅豆先泡一夜，加入適量的水，以大火煮開後，再以小火煮約一小時。放入薑片、龍眼肉、米酒，再煮一小時。加入太白粉，再加紅砂糖調味即可。龍眼肉又名福元，是我國傳統的滋補品，可以讓內臟增加活力，有助增強體力。

黃豆，也稱大豆，是我國最古老的糧食之一，而且兼有糧、油之長，可生產豆腐、腐竹、腐干、腐乳等複製品，是一種用途廣泛的農產品，也是我們中國人一日不可或缺的食品，素食者更有賴大豆製品來攝取足夠的營養。黃豆含有豐富的維他命A、B、鈣質、蛋白質和碳水化合物；黃豆是促進脾臟功能最好的食品，而脾臟可以說是五臟六腑中的主宰，就強化脾臟這一點而言，吃大豆製品是維持健康的最好方法。有一點可以提供給有偏食習慣或因怕肥而減少油脂肉食，以致面色灰滯無光的女性朋友，有這種現象的人，可以多進食黃豆或黃豆製品，藉以吸收植物性脂肪油質，而使皮膚容光煥發！醫書中有一養顏祕方：容顏憔悴悻者可用八兩黃豆、一兩白芨，磨粉調勻，作為點心，久吃可以潤膚駐顏。黃豆料理
	大豆什錦【材料】大豆、雞翅膀、雞腿、海帶、紅蘿蔔，或再加入適合自己體型的食物【作法】將所有材料洗淨，大豆泡水至鬆軟，將所有材料一同放入鍋內，加醬油，煮一至二小時即可。要請各位注意的是，這道「大豆什錦」的重點在大豆上，因為雞、海帶和蔬菜的味道在滲入大豆之後，大豆就成為好吃、有益健康的合菜料理了。
	豆漿一般的大豆製品大多是大眾口味的食物，也適合各種體型的人，但調理、調味的方法還是要注意，若能合乎自己的體型和症狀，效果會更好。容易疲倦、臉頰下垂、腹肌鬆弛、上眼皮浮腫的人，都是脾臟虛弱的現象，如果有上列諸症狀時，建議妳多喝加糖（冰糖打碎）的豆漿。
	豆腐功用：清熱散血，和脾胃，消腫脹，下大腸濁氣。解毒：中其毒者，以萊菔解之，性能解湯。

黑豆和黃豆的營養價值相彷，黑豆含豐富的植物性蛋白質、維他命A、B、C等，「本草綱目」推薦：黑豆汁可以解藥品之毒，治腎病。

可是，在國內豆類植物較受青睞的是黃豆、綠豆和紅豆等，食用黑豆的人似乎不是很普遍，但黑豆卻是很滋補的一樣食品。

黑豆，也稱烏豆，有幫助腎臟的功能，對於下腹突出、腰窩易痠、易患感冒，又易引起腎炎的人，吃黑豆有預防腎臟發炎的功效；對浮腫、腹部和身體各部肌肉鬆弛的體型，常吃黑豆，也有改善體型的功用。吃黑豆時，煮鹹的味道比較好，也較符合腎臟所需。作法如下：一星期每兩公斤體重一公克黑豆，黑豆洗淨、浸一夜水（適量），翌日加七公克鹽，密封蒸熟為止。

另外，黑豆有強化腰的功能；產後需要保護腰，可將黑豆泡一夜酒，第二天濾乾之後，用中火炒，不要使其焦黑，也不可加鹽，是補產後腰痠的最好食品。

下腹突出、怕冷、低血壓、常腰痠腰痛的人，也可以吃炒黑豆，但方法略有不同；將黑豆泡在加少許鹽的水中一夜，水是黑豆的兩倍，泡過之後濾乾，再用中火乾煎，要注意翻炒，使其不致焦黑。不喜吃炒黑豆的人，也可以吃「水蒸豆」，將浸泡過鹽水的黑豆濾乾，放入小碗內用鋁箔紙密封加蓋，蒸至熟了為止。

「本草綱目」中有記載：「綠豆煮食，可消腫下氣，清熱毒，消暑止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，宜常食；綠豆粉，解諸熱，解藥毒，治腫，療燙傷：綠豆皮，解熱毒，退目翳，綠豆莢，治久痢，可蒸熟，隨意食之：綠豆花，解酒毒：綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆汁，絞汁和醋少許，溫服，可治嘔吐下瀉。」如此說來，綠豆真是由裡到外，沒有一樣是不可利用的，也難怪明代藥物學家李時珍要說：「綠豆，是濟世之長食。」駝背體型、神經不穩定、容易疲勞又不易恢復的人、有肝病及糖尿病的人，常吃綠豆食品，會有很好的幫助，但食品中只能加少許的鹽，其他的調味料皆不適合。胃部、腰圍突出、高血壓、頭容易昏沉的人，最好是不加任何調味料，單味吃綠豆就很好了。但是對於下腹突出、怕冷、低血壓和女性生理期間，最好就不要吃綠豆，因為綠豆性寒。注意自己的體型、病狀來選擇食物，就可以保持良好的健康狀態。綠豆料理
	甜綠豆湯一星期每公斤體重一公克綠豆，綠豆洗淨、浸一夜，翌日加紅棗三粒、薑七片（一天要一薄片），密封蒸，綠豆熟了之後，再加和綠豆等量的砂糖（或冰糖），分七份冷藏，一天一份。作法和紅豆湯一樣，之所以煮一小時即可，是因為燉了一小時之後，豆剛好裂開，是最好吃的時候，煮爛了就失去了豆的滋味了。
	綠豆茶綠豆含有豐富的維他命A、B、C，它可以促進肝汁的分泌，幫助肝臟運作的功能：肝臟不太健康的人、神經不安定型和疲勞不容易恢復的人，綠豆是很好的食品。常喝「綠豆茶」，更可以預防肝病的發生。綠豆茶的作法很簡單：綠豆洗淨，泡一夜，翌日濾乾，以三十倍的熱開水沖之，代替茶來喝。
	綠豆飯白米、綠豆各半，綠豆最好先浸泡過，和米一起下鍋煮，不調味最好，常吃綠豆飯可強化肝臟；若要煮鹹的，鹽也不可放太多；以綠豆的作用來說，煮甜的效果不佳，但駝背體型的沒有關係，若是加糖就千萬不要加鹽，味道要單一。
	奶油玉米綠豆先將綠豆蒸熟。綠豆、玉米各半，中火，鍋熱後加入奶油，用少許鹽，炒熱即可，不要摻胡椒或其他調味料。這是一道適合於駝背、神經不安定、容易疲勞的人的好食譜。

現在市面上有很多廠商在賣孵豆芽的機器，一個不過三、五百元，非常方便。只要一把綠豆或其他豆種，幾天之後就能培養出新鮮可口又營養的豆芽菜；豆芽菜的營養比綠豆更多得多，是值得全民一起來推廣的一道養生至寶。

豆豉，氣味苦、寒、無毒，營養價值高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維他命B和C，是烹調魚類時最好的調味料。

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