風車女性健康管理機構

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文蛤	田雞	牡蠣	昆布	海參

海藻	烏魚	蛋帶	蛋殼	蛤粉

蜆仔	蝦	豬心	豬肝	豬肚

雞	雞肫皮	魚的價值	鯉魚	鰻魚

鱸魚	海蜇皮

貝類中，除了蜆仔之外，文蛤也是非常受到歡迎的，國內的產量也算豐盛。也許妳知道如何煮個文蛤湯，知道如何利用九層塔炒文蛤，可是妳也許不知道如何利用文蛤供給耳朵營養，文蛤可以治聽力減退和耳鳴！

屬於上腹突出體型的人，用文蛤、菊花、清水燉；駝背體型的人，用文蛤、冬蟲、新鮮菜汁（如冬瓜汁等）燉；下腹突出體型的人，用文蛤、枸杞、米酒燉。一公斤的體重需要十公克的文蛤，適量的菊花、冬蟲和枸杞、水、菜汁和酒將食物蓋住即可；等文蛤開口之後，將肉取出，殼用紗布包起剁碎，再放入其中燉七個小時之後方可食。相信所有的主婦們都認為這太麻煩了，可是為了「耳朵」的正常，妳是不可輕言放棄的。

如果有人問：夏天吃什麼海產最好？回案便是：吃清燉田雞。為什麼呢？

炎夏因流汗的關係，體內的鹽分、綜合維他命B1、B2、B12、高蛋白質都會隨著汗水流失，以至腳會痠、人會感覺疲倦、頭腦變得遲鈍，吃「清燉田雞」可以提供完全的補充。夏日的田雞最多，一星期吃一次，對容易流汗和容易疲倦的人而言，是一帖補品，因為吃了清燉田雞之後流汗會減少，體內多餘的水分均隨尿液排出去，可以減少體內養分的流失。

田雞料理

燉田雞
烹調方法：
田雞去頭尖、去四肢、去皮、去內臟但要留下肝，十公斤體重者需要一百公克的田雞、一百西西的冬瓜原汁和總量十公克的東洋蔘（不習慣此味的人，第一次可用三、公克，慢慢再加），控制好所需的量燉兩小時後，就是夏日最佳補品了。

以上這種燉法最適合駝背體型、神經不安定的人；另外，上腹突出體型的人可以加入檸檬，而下腹突出體型的人則可加入高粱酒，如此作法就吃得更正確了。

牡蠣對解除眼睛的疲勞很有效，用眼過度、近視眼、睡眠不足的人都適合吃；而蚵乾對老人和虛弱的小孩，都有促進食慾的作用。功用與主治：

(1) 鹹以軟堅－化痰，消瘰，結核，老血，疝瘕。
(2) 濇以收脫－治遺精崩帶，止嗽，歛汗，固大小腸。
(3) 微寒以清熱補水－治虛勞煩熱，溫瘧，赤痢，利濕，止渴，為肝腎血分之藥。

主要用於治療甲狀腺腫大，對早期增生性腫大有一定效果，但需耐心地長期（3月－半年）服用，方可收效，煮食時常搭配海藻。

也可治療慢性頸淋巴腺炎，煮食時多以夏枯草、牡蠣等和之。常期服用昆布湯亦可防治高血壓，但昆布性寒，腸胃不佳者需酌量食用。

海參因其有刺、無刺又可分為刺參、光參，是常食用的一種料理材料。風味甘鹹、性質溫和，廣為大眾所知的功效不少：補腎、補氣，壯陽之療效。

海藻在臨床上用來治療癭瘤，作用和昆布同，所以兩者常常搭配使用。也可治慢性頸淋巴結炎。日常生活可將之當作保健材料食用，一般多與紫菜、海帶等同性質者烹煮，可以防治高血壓、動脈硬化症中屬肝陽上亢者。整體來說，多吃海藻應無壞處，只有脾胃較虛寒或腎功能較衰弱的人必須小心食用，高血壓病屬寒屬虛的人則不宜多吃。

有一些身體原本很強壯的女性，會因某種原因而數個月月經不來，量基礎體溫也非常不穩定，而且患者本身會感覺不舒服、頭疼或流鼻血，此時即使吃藥、打針也不一定有效果，但若給她吃烏魚燉南紅花，效果立即呈現，月經來了，身體也恢復正常狀況，這是因為烏魚和南紅花都有破血的功用。

烹調方法：準備烏魚一條，魚一百公克配上六公克的南紅花一起燉；先將魚炸好，準備燉罐，南紅花置於底部，加上炸好的魚，淋上米酒，將魚蓋滿即可，密封燉兩小時之後，即可食。

蛋帶是蛋白、蛋黃之間一條不透明的東西，肉眼很容易就可看見；對健康的人而言，吃什麼都可以，但腸胃不好、常消化不良的人，在吃蛋時最好能將蛋帶取掉，避免它在體內造成不良的影響。可是，相反的，蛋帶對患糖尿病的人卻有奇效，因為蛋帶可以促進胰島素的分泌，幫助患者恢復正常。吃的方法是：同等量的蛋帶、醋和少許開水攪勻喝下。家裡若有糖尿病患者，可將所有食用蛋的蛋帶都給他吃，讓真正需要的人可以得到最適當的幫助。蛋與美容
	蛋白美容將蛋白加蕎麥粉攪勻，睡前塗在紗布之上，外敷於頸部和鼻樑上力，對肺炎或鼻病、扁桃腺炎的患者，具有消炎的作用。蛋白的美容效果是眾所皆知的，它對消除臉上的青春痘有奇效，入浴前以蛋白敷臉，不僅是女性，男性也可以嘗試。如此不但可預防被刮鬍刀割傷，而且蛋白美容法也有不輸給昂貴男性化妝品的效果，敷抹蛋白時須自下巴處由下而往上塗抹，入浴後還可將蛋白敷於身體污垢部分，並在胸腺與乳腺上以蛋白仔細按摩，達到全身美容的效果。敷臉前須洗去化妝，立即敷上蛋白即可，經過二、三分鐘後再以溫水沖洗，便可洗淨化妝品與臉上的污垢。
	蛋白美髮蛋白也可以洗頭，可以增加頭髮的亮度，也可以使髮絲柔軟，更重要的是它對常用腦的人有幫助，對頭皮屑更有徹底消除的作用。方法是：水加麵粉放在火上加熱，使之變成糊狀，等冷了之後，再打入兩個蛋白，將之按摩於頭髮根部，整個髮根都要按摩到，而且要用力，直至整個頭部痠的感覺完全消失。頭髮部分也要用攪好的蛋白揉搓，然後將髮盤於頭部再按摩；之後，用大毛巾將頭髮悶綁起來。同樣的，也是在洗澡時進行這個工作，等洗完澡，再打開毛巾，用清水將頭髮完完全全地沖洗乾淨。頭髮乾了以後，不但烏黑、柔軟，而且氣味芬芳，是最好的洗髮、護髮劑。
	蛋黃美髮至於常掉頭髮、頭髮乾燥的人，則可用兩個蛋黃和前述一樣的方法來保養頭髮，如此，可使髮根更深而不易掉髮。常用腦、有頭皮屑，又會掉頭髮、頭髮乾燥的人，就可用兩個雞蛋加在麵粉糊中來洗頭；不過，這個自然的美髮方法對染髮的人是無效的。
	蛋黃油常有人說：血脂肪高的人不能吃蛋。事實上，蛋有很多的效能，詳細了解每一個部分的功能，再配合症狀來利用或食用。就會有很大的幫助。不過對蛋白過敏的人則不宜使用。現在要介紹的是：利用蛋黃做成的「蛋黃油」，對患有「虛血性心臟病」的人而言，是一帖良藥。蛋黃油的作法是：將蛋黃取出煮熟後，再置於乾鍋內炸，用小火直至變黑的蛋黃炸出黑色的油為止，這便是「蛋黃油」了。但蛋黃油很苦，可先用膠囊裝起來再吃以減少不舒服。通常一個蛋黃可炸出四西西左右的蛋黃油，一次可以將二十至五十個蛋黃放入鍋中炸，虛血性心臟病患者每天可於飯後吃四西西的蛋黃油，效果奇佳，因為蛋黃油中含有多種維他命，可幫助患者心臟機能的恢復。
	蛋白蓮藕汁有慢性咽喉炎的人到了下午就會聲音暗啞，而且胸口的壓迫感很大。這種情形可利用蛋白蓮藕汁來治療，但同樣的要非常有耐心，得長期食用，也許三年、四年或更長的時間；但這是無藥可醫的前癌症狀，若不治療，喉嚨中會長東西，等癌成形後便很難治療。蛋白蓮藕汁的製作方法是：用肥大的蓮藕榨汁，每二公斤體重要十西西蓮藕汁，加一個蛋白攪勻，每天晚上睡覺之前做好放進冰箱中，睡前刷牙；第二天起來不說話前，就用它來漱口，一口一口慢慢來，含在口中一會兒，溫了之後再吞下去。有慢性咽喉炎的病患應嚴禁吃蔥、薑、蒜等刺激性食物，炸過油的也不宜再煮食來吃。患者本身要十分小心和注意才可恢復正常的體型。

買回來的雞蛋通常都是不乾淨的（市面上有消毒過蛋殼表面的雞蛋出售，但價格略高），所以雞蛋買回來要先用清水洗淨，再用鹽巴抹在蛋殼上摩擦一會兒，再用清水沖洗，然後再收起來。需要用蛋時，也隨手將用過的蛋殼洗淨，保留、備用。

雞蛋的殼治療放屁及打嗝有神效。蛋殼消氣的使用方法很簡單：將洗淨的蛋殼用手捏碎，放入清水中用火煮，滾開後，以小火煮，二、三十分鐘之後，可拿這沸水來泡茶喝或加料煮湯皆可。這是對放屁、打嗝最有療效的方法，但一定要有耐心。總有一天你會發現不再有這等不雅又不禮貌的小毛病了。

蛤肉用於止渴解酒；文蛤能除煩去燥、解渴、利便；而將蛤蜊殼磨為蛤粉使用，可以收與牡蠣同等的功效。

烹調方法：先至草藥店買一斤的茅草根，加七倍的水，煮兩個小時；然後將茅草根湯濾出來，用這湯煮一斤的蜆仔，當蜆仔打開之後，將肉取出，蜆仔殼則用紗布包好之後，再將之剁碎重新置之鍋內，煮兩個小時之後喝，蜆仔肉則可就湯一起吃下。天天喝，當茶喝，直至急性肝炎的症狀消退為止；這個方法至今真不知救過多少人了，非常有效果。

吃蝦時連殼一起吃，可抑制子宮瘤及皮膚長異物。

如果還有尚未被污染的溪蝦，牠是有些特別功用的。特別是當病人、老人或小孩胃口不好時，更是用得著溪蝦。

烹調方法：二寸左右長的溪蝦七隻（連殼）、焙過的鹽橄欖兩粒，和蝦一樣重量的腰仔肉切片，一起放在燉罐內，加水，水要多出所有內容物一寸，然後下鍋燉兩個小時即可吃。患者吃飯時，給他喝湯，可以開胃！蝦可以剝給患者吃，腰仔肉吃不吃沒關係，最重要的是喝湯，這湯對胃口不好的人具開胃效果；家裡如果有這種情形者，不妨試試。

連殼的小溪蝦和蔥、薑、香菇、瘦肉、蘿蔔干絲一起炒來吃，對異常的情況，如：子宮瘤、身上長痣或皮膚長出異物，有抑制成長的效果，但小溪蝦的殼要一起吃下，才有效果；理由和貝類的「殼」一樣，主要的成分就在殼裏，殼不吃就無法達到預計的效果。

用豬心作為補心的一味藥，即取中國長久以來以心養心，以血導血的藥膳之理。

以肝補肝，肝主藏血，產後坐月子第一週宜服麻油豬肝，故豬肝有破血之效，使產後惡露排出。

豬肚有健脾的功能。

古有製黃連豬肚丸者，用雄豬肚一枚，加黃連末五兩及知母、麥冬、栝蔞根、白粱米即成。

豬肚常用以治療小兒疾病，因為其病往往非疳即熱，豬肚配以黃連蒸燉食之對解熱十分有效。

傳統進補方式早以雞作食補來滋養身體，例如產後虛弱、疲勞多以黑雌雞補之；懷孕中有妊娠現象則用牡雞，取其陽精之氣；雞汁煮粥用於安胎亦可見效。

雞肫皮是雞肫的內皮，主治腸胃疾病，如痢瀉、胃脹等，男性用雌雞、女性用雄雞為佳。

魚類的營養豐富，所含蛋白質極易被人體吸收，尤其魚唇周圍的肉質鮮美，多吃還能促進腦神經和運動神經的協調。在此提供三種配合不同體型的烹魚方式：

煎：這是適合上腹突出體型的人的烹調方式。將魚煎好，加入少量的蒜、薑、豆豉和清水，不加鹽，燜爛後即可食用。要特別注意的是，這類體型的人，不能吃太多的香料，食用之前要走動、按摩耳朵，喝少量啤酒，將橫膈膜的氣趕出體外；最後在魚上滴數滴連皮絞的檸檬汁，即可享用。上腹突出又有高血壓的人，可多利用季節性蔬菜，如：小黃瓜、蘿蔔、冬瓜、筍等，切絲後，和金針、木耳同炒，再放入煎好的魚，紅燒後再吃。魚和蔬菜的比例最好是，一公斤魚搭配一公斤半或兩公斤的蔬菜。

蒸：食物隔鍋、隔火蒸對駝背體型、神經不安定的人最有幫助。油熱後，加入蔥白爆香（蔥白是這類體型的人唯一能吃的香料），與瘦肉、干貝或蛤蜊和節令蔬菜、蔭豉同炒後，盛在蒸盤中，再放上炸好的魚，用保鮮膜密封蒸熟。吃前先躺下休息，鬆弛緊張的精神，喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動。

燉：適合下腹突出的人。先將魚用豬油連同爆香的老薑、大蒜炸好，切段，加入山藥（淮山）六錢、當歸六錢、炙耆一兩，以及水酒各半（以能蓋過魚身的分量為準），燉兩小時。下腹突出的人體質較弱，可先小睡片刻，喝少許白蘭地再進食。

正常體型的人則適合包括油炸在內的各種烹調方式。

我一直認為，家庭主婦是掌握一家人健康最重要的關鍵。以上三種烹魚方式適用於各種魚類，要注意的是依家人的體型，採用適合的烹調方法，既能享用美食，又有保健的功效。

鯉魚具有補血和代謝的作用，所以是產後女性不可不吃的補品：女性因為生產出血的關係，產後容易貧血，而子宮內殘留的血液，也須藉鯉魚的力量儘早排出體外；子宮內的血液若不儘早排出，子宮的恢復會較慢，所以鯉魚是產婦的最佳補品。除了產婦之外，容易疲倦的人吃鯉魚，也是促進健康的好食品。鯉魚料理
	炸魚（正常體型）這是正常體型的人可以常吃的烹調方式，事實上正常體型的人怎麼吃都可以，但「炸」卻不一定適合其他體型的人。烹調的方式：先將魚炸過，待用；鍋熱了之後，將薑絲放入，等香味完全溢出之後，加入切好的蔥絲、肉絲和香菇絲（香菇蒂不可食，因為其中的成分，對聽力有不良影響）一起炒，加少許鹽，再將魚放入鍋中，加少許酒，燜一會兒，當魚和作料的滋味完全融合在一起後，即可起鍋。
	煎魚（上腹突出）這是上腹突出體型的人所可以吃的魚料理；要注意的是：吃之前先定定，拉拉耳朵，動動腳丫，喝少量啤酒，將橫膈膜的氣趕出體外，再坐下享用。烹調的方式：將魚煎好，放在鍋的一旁，然後加入少量的大蒜、薑、豆豉和清水，然後將魚移入鍋中，不加鹽，魚肉燜爛後即可食用。但是對於上腹突出體型的人，應在料理中加入檸檬汁或醋，如果對力下吃酸的東西，就別說出來，但仍一定要加，一開始少少的，再慢慢加，直到習慣為止。對於屬上腹突出體型、有高血壓的人，則可以多利用季節性的蔬菜，如：小黃瓜、蘿蔔、冬瓜、筍等，切絲，然後和金針、木耳等一起炒：另一只鍋則將魚煎好，然後放入炒蔬菜的鍋中，紅燒後再吃。切記高血壓患者禁吃薑、蔥等香料：當魚是一斤重時，準備的蔬菜約為一公斤半或兩公斤，要能夠將魚完全蓋住：烹調得差不多時，加入摻水的太白粉造成勾芡的效果，這就是一道色、香、味，營養俱全的好菜。
	蒸魚（駝背體型）這是屬於於駝背體型，神經不安定的人吃的魚料理；要注意的是：吃前可以先躺下休息，鬆弛緊張的精神，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃的蠕動。烹調的方式：準備兩個鍋，一個鍋先將魚炸過，另一個鍋同時炒準備好的作料；神經不穩定的人除了蔥白之外，任何香料都不可以吃；油熱了之後，先將蔥白丟入，香味溢出後，加入準備好的瘦肉（或火腿）、海菜類和季節性蔬菜、蔭豉（不加鹽），炒得差不多後，盛出在蒸盤中，仍熱的魚再置其上，用保潔膜密封蒸魚；家庭主婦必須知道，「蒸」的烹調方法最適合神經不穩型的人，因為隔鍋、隔火蒸，食品在最安靜的情況下煮熟，也有穩定神經的作用。之所以要用兩個鍋，是要讓兩種食物都維持同樣的溫度，因為冷熱一起蒸煮也對神經不安的人不利，所以烹調的人一定要具有非常的愛心不可。蒸好了之後，可以在魚的上面蓋上剛起鍋的綠色蔬菜，而且蔬菜要比魚多，因為綠色蔬菜中的綜合維他命在被消化後，可以化解疲倦、安定神經，換句話說：綠色蔬菜可以有安定神經的效果。
	燉魚（下腹突出）這種烹調方式最適合下腹突出體型的人，這種人大多體弱，所以在吃之前應可小睡一會兒，喝些高粱酒後再吃。人們應改正飯後睡覺的不正確習慣，因吃飽了再睡，人會愈來愈覺得不舒服。烹調的方式：將魚先炸好、切段，備用。另外準備山藥（淮山）六錢、當歸六錢、一兩置於燉罐底部，再將油炸處理過的魚置其上，衡量其可注入的液體容量，然後水一半、酒一半，大約將魚覆蓋的程度即可，用保潔膜密封，再下燉鍋，兩小時即可。
	鯉魚雞湯【材料】鯉魚切塊 200g 雞腿肉切塊 200g 薑（連皮、切絲） 30g 香菇泡軟去蒂切塊麻油【作法】先將麻油下鍋，熱了之後加入薑絲，將薑絲炒香，然後再分別將鯉魚、雞塊、香菇炸過。炸好之後，將所有的食物都倒入油鍋中，加酒、水各半，將其掩蓋即可。產婦食時全數加酒。用小火煮三十分鐘即可。

魚類中還有一樣熱量很高的補品─鰻魚，牠是補血聖品，缺血、缺鐵的人吃鰻最合適。

先將鰻魚沖洗乾淨，置於鍋內，若這條鰻有一斤重，就在鍋內加入一斤的米酒，鰻魚喝酒後，很快的就醉了，確定鰻魚醉了，就將其取出切成一塊一塊，每塊二寸長，然後用麻油炸，炸好之後的鰻魚會稍稍捲縮，兩端露出魚骨，這時將魚骨取出來；拿一只蛋打勻，將骨頭沾蛋再用麻油炸過；在每吃一塊鰻魚之前，先吃兩、三根炸過的魚骨頭，再就著酒吃，這樣吃鰻不但口味特殊而且營養豐富，因為你吃下的是完整的鰻魚，包括牠的皮、肉、血和骨頭，對幫助人體製造紅血球大有功效。鰻魚也可以用燉的，方法就如同前面所寫的燉田雞一樣，那樣吃過兩、三次，可改用四物來燉，一星期吃一次，是女性最好的補血品。

驢魚最適合於開刀、有傷口或傷口難癒合的人，如：貧血或糖尿病患者，在開刀前就應開始吃鱸魚，開刀後還要吃，對傷口的癒合非常有幫助。作法：用黑麻油，熱了之後加入少許不去皮的薑絲，鍋熱了之後，將料理好的魚下鍋煎，魚煎好後再淋上少許酒即可。

海蜇皮最常被做成涼拌小菜，可說是夏天的好點心。它對於預防及治療高血壓之效果已受到相當大的肯定，而對於胃虛及便秘等腸胃病，海蜇皮也有助於改善其症狀。最近的研究又顯示，海蜇皮可以使皮下的血管擴大，而促使血壓下降，讓血液循環更好。

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