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白砂糖	沙拉醬	赤砂糖	油	花椒

紅麴	胡椒	酒	麥芽糖	蒜頭

辣椒	蔥	醋	薑	醬油

鹽

可潤肺、益脾、舒肝氣。白砂糖是甘蔗加工精製之後的乳白色結晶品，味甘、性寒、冷利，功效為潤肺生津、和中益脾、舒緩肝氣，但多食有害。李時珍說：「若久食則助熱、損齒、生蟲。」所以，麻疹患兒、高血脂、冠心病、糖尿病的人，尤應嚴加控制精製糖類食品。

沙拉醬主要的構成物為油和醋。法式沙拉醬又叫做酸醋沙拉，可說是基礎型的沙拉醬，故被廣為運用。製作方法很簡單，也可在其中添加自己偏愛的其它調味料或香料，就可馬上變化出不同於原味的好味道。

【基本做法】：

1. 將鹽、胡椒粉倒進碗內，混合拌勻。

2. 加醋，用打蛋器完全攪散均勻，讓所有材料合而為一。

3. 在倒進沙拉油時同時攪拌，直至轉成白色濃稠狀為止。

可補血、破瘀、緩肝。也稱紅糖或黑糖。本草綱目上說：「砂糖性溫，殊於蔗漿，故不宜多食：但其性能和脾緩肝，故治脾胃及瀉肝藥用為先導。」

紅糖是一種未經提純的糖，其營養價值甚過於白糖，含豐富的鈣、鐵、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素和錳、鋅、鎂等微量元素，具有補血、破瘀、緩肝、祛寒等效能，尤其適合產婦、兒童及貧血患者食用。

對於健康體型和下腹突出、屬瘦體型的人，是可以用炒過的油來炒菜；但上腹突出、屬肥胖體型和駝背、神經不安定體型的人則不可如此，因為炸過一次的油，會含有炸過食物的營養，胖的人吃下更胖；而神經不安定型的人，適合「單味」食物，一加入了其他食物，就會影響神經的接收系統。

花椒氣味辛、溫、有毒，含礦物質磷和鐵極為豐富，此外，尚含有川椒素、揮發油、植物留醇、不飽和脂肪酸等成分。

花椒主治：除風邪氣、祛寒、堅齒、明目，久服輕身好顏、耐老增年。

「紅麴」對很多人而言，可能感到陌生，事實上，我們可能常看見它也吃過它，在市面上小麵攤上，售有一種被染得紅紅的五花肉，切一盤約二、三十元之譜，吃起來頗有特殊的口味，那就是「紅麴肉」！

紅麴是天然絕美的食品著色劑和有益無害的防腐劑，我國許多名酒皆以紅麴為酒麴，它也是製作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用於製造香醋、藥物和食物烹調等，不但用途廣泛，對人體也十分有益。

紅麴與人體健康的關係，很早就被人們發現，歷來被用作消食化滯、活血消腫、健脾強胃的良藥。

胡椒氣味辛、大溫、無毒。含辣味成分主要來自胡椒辣鹼和胡椒辣脂鹼，另含有揮發油、脂肪和色素蛋白質等。李時珍說；胡椒有暖腸胃、防寒濕之功，並可治反胃虛脹、牙齒浮腫作痛等。

酒對人體的益害如何，各家說法不一；但現代的營養專家和醫界人士意見相同：「少量有益，多量有害」。梁代陶弘景描述過「酒」，他認為：「大寒可以凝海，惟酒不冰。」說出酒的特點是性熱，而醫家用酒配藥，做成藥酒治病，就是利用酒的此一特性；陶弘景也曾明白指出：「人飲多則體弊神昏，是其有毒故也。」毒，指的是酒精之毒。

酒，天之美祿也。但除啤酒及葡萄酒等果食酒之外，酒的本身並沒有營養成分，酒後發熱是酒精的暫時作用，過後反要消耗體內大量的葡萄糖，但少飲可和血行氣、壯神禦寒、消愁遣興。

它是用米、麵或粟、玉米等糧食，經過發酵、糖化而製成的糖類，味甘、性溫，能補虛冷、益氣力、健脾胃、潤肺燥，「名醫別錄」中將其列為上品，古人多以其為補中益氣良方。

由於蒜頭成分烈、作用強，所以對人體的好、壞便很容易看得出來。對於下腹突出、內臟下垂、腸胃蠕動遲鈍、容易脹氣和低血壓的人而言，蒜頭是很好的調味料，可是有一點要注意，油下鍋熱了之後，將蒜頭放入，等有香味就要將蒜頭撈出，千萬不要炒焦，否則效果就差了。不過，胃部、腰部突出或有高血壓的人，就應少吃蒜頭，尤其是高血壓患者，吃太多蒜頭會引起血管破裂，而造成半身不遂或躺在床上不能動彈，有這種病的人絕對吃不得！

煮過的蒜頭可以增加食慾，而且有排氣的作用，可增加腸的蠕動。體內常常有氣又排不出的人，可以將蒜頭先在油鍋內炒香，再煮魚或煎蛋，都是很好的料理；這道菜同時也有美容作用，它對於皮膚失去彈力、雙頰下垂且疲勞不易消除的人，都是很好的。

這裡有一個小祕方提供給大家，「蒜頭冰糖水」對預防感冒有奇效，即使不是百分之百，也有百分之九十的效果。當流行性感冒來臨時，媽媽們可以將全家人的體重都加起來，依上述的比例來做「蒜頭冰糖水」，每天早、晚讓全家大小漱口，只要二、三口的量，對預防感冒有奇效。

【材料】
每10kg體重需要：
蒜頭（去膜） 1g
冷開水 60cc
冰糖 6g

【作法】
將已去膜的蒜頭切片，浸在裝冷開水的密閉容器中約六、七小時後，用紗布將蒜頭濾清，加入打碎的冰糖，再用小罐子裝好，分別密封，要用時打開即可用。媽媽們要注意的是，製作蒜頭冰糖水時，動作要快，因為蒜頭的消毒作用就在於它「臭」的氣味上，若讓臭味散發掉，效果就差了。而且蒜頭冰糖水最好是當天用完，儘可能在它的氣味最濃時用掉，效果才會好。

還有一點要注意的是，記住一定要用「冷開水」，要「冷浸」蒜頭，溫浸或熱浸都不對。

【服法】
利用蒜頭冰糖水漱口時，要讓它在口腔中停留一會兒，然後吞進去。蒜頭冰糖水對容易感冒、扁桃腺發炎、有鼻病的人是最好的天然藥品，若是有百日咳的孩子，更是每天都要漱口、飲用一次。事實上，蒜頭冰糖水適合任何體型的人，任何人都可利用它來預防感冒，即使正在服用西藥也可以。但是，胃部、腰部突出、高血壓、神經不安定、眼睛出血、痔瘡出血或有蓄膿症的人，不要喝它，只要用蒜頭冰糖水來漱口，達到喉嚨殺菌的效果即可。

散寒、除濕、強胃

辣椒中所含營養價值之高，是果蔬中少見，它含有維他命A、B、C、D，是蔬菜中維他命含量最多，而又齊備的良好食品。「本草綱目」有載：「辣椒溫中、散寒、除濕、治腸胃薄弱。」但每一樣食物皆有其一利一弊，要慎重使用，辣椒性熱，刺激性又強，並不是人人可食，患痔瘡、有眼疾者忌食。

正月的氣溫和土壤中大自然的化學作用，使蔥的成長最為順暢，於是此時長成的想最甜、最香、最嫩，也最好吃，又最有益於人的身心。但是，過了農曆正月，由於氣候和土壤的變化，蔥就不再那麼和人體調和了。除了正月這整個月之外，有高血壓、駝背、容易發炎、流鼻血、扁桃腺炎等慢性疾病的人，就不要再吃蔥了。

貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因為刺激性強，會將體內的營養素消除。

低血壓、手腳冷、瘦弱、神經不安定和月經中、產後或流產後的婦女，在吃蔥時要先炸過、炒過或煮過；而橫膈膜不正常、彎腰駝背、神經不安定的人，除了正月蔥，其他月份的蔥千萬不要吃。

醋的成分和風味，決定了它具有增加食慾、促進消化、防腐殺菌的作用，專家也證明：醋不但能防止食物中腐敗菌的中毒，對病原菌也有殺傷能力！

醋除了可增加食慾、提高風味、保持衛生之外，另有妙用如下——燙火傷：用醋擦洗患處，既防起泡，又能止痛；腳氣、濕疹：好醋二斤，盛於盆內，將患手或足浸一至二小時，每日一次，浸後不要立即用清水洗，效用佳；魚骨鯁喉：醋一百二十公克，緩緩喝下，再將饅頭大口嚼嚥下肚。

薑的味道辛、散，神經不安定、常失眠、眼內出血、血壓不安定、容易緊張又不易消除疲勞的人，要少吃，最好是不要吃。

第一，婦女在月經期間或生產之後，都需要靠薑來調節體溫。產婦在生下一個孩子之後，更是要吃掉四斤以上的薑，麻油雞中有薑、魚湯中有薑、煮腰花也加薑……坐月子期間多吃薑的結果是，身子從此不再衰弱、虛冷。但薑皮不要削，去了皮效果就盡失。一旦過了這特殊時期，普通時候女性也應少吃薑。再者，由於薑可以讓人發汗，所以對治療感冒也有效，除了三月和感冒時任何體型的人都可以吃外，其他月令應少吃。治感冒的方法是：體重五十公斤的人需要五公克的薑、蔥、紫蘇、陳皮、洗淨的雞蛋殼，加十倍的水熬三十分鐘即可，一天之內喝完。

這裏所指的薑是老薑，而不是嫩薑，嫩薑除了調味和促進食慾之外，對人體沒有好處。

第二，薑既可調溫又能發汗，所以會腹冷、腰冷、四肢體溫不調和的人，可到中藥店買藥用的「乾薑粉」，炒菜時把它和胡椒一起加入，可以適度調整體溫。

第三，將老薑洗淨，用錫箔紙包好，放到烤箱中烤到薑變黑為止，用這種「黑薑」煮水泡茶喝，對治療上吐下瀉有奇特的療效。

醬油是以醬為基礎而衍生出來的一種調味料，它不同於醬。三國之後，有人記載：醬用來烹調或醃漬食物；而「醬油」一詞則出現在宋代，同時廣泛地被運用於食物的烹調和療病上，例如「山家清洪」中有載：「韭菜嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食，能利水治淋閉。」到了明代，李時珍總結前人經驗提出「豆油法」：「用大豆三斗，水煮糜，以麵二十四斤，拌醃成黃，曬之。每十斤入鹽五斤，井水淹過，曬成收之。」李時珍說的豆油，就是豆製醬油了！

另外，醬油還有其藥用，提出供讀者參考：輕度燙傷時，馬上用醬油塗抹，有止痛、解火毒作用；蜂等毒蟲螫傷，迅速以醬油塗之有效。

醫學專家們發現，鹽吃得愈多，高血壓的罹病率愈高。日常生活中應適當控制鹽的用量，不僅血壓高的家族和已罹患高血壓的人應如此，正常人在攝取食鹽時也應有一定限制。根據統計，每日鹽量控制在十公克以下，對人體較為適宜；若減少到五公克以下，即可能使血壓降低，甚至消除高血壓。

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